Seit Jahrhunderten nimmt Brot einen besonderen Platz auf dem griechischen Tisch ein. Tatsächlich ist es so tief mit traditionellen Gerichten wie der Ladera (Gemüse oder Hülsenfrüchte, die langsam in Olivenöl gekocht werden) verbunden, dass das eine ohne das andere genauso undenkbar wäre wie Fleisch ohne Kartoffeln oder Fisch ohne Pommes Frites.
Diese Stadt ist ein großartiger Ort, um all Ihr Verlangen nach herzhaften Backwaren zu stillen. In jedem Viertel von Athen gibt es mindestens eine Bäckerei, in der die meisten Haushalte täglich einkaufen. Hier finden Sie alles, vom perfekten Sauerteig bis hin zu mit Sesam überzogenen Koulouri und gefüllten Brot. Neben Brot bieten diese Bäckereien eine Auswahl an süßen und herzhaften Pitas, Keksen und Kuchen, frisch zubereiteten Sandwiches und mit Sirup überzogenem Gebäck. Diese fünf herausragenden Bäckereien finden Sie im Zentrum von Athen.
Takis
Dieser in Familienbesitz befindliche „Brotschrein“ wurde 1961 direkt unter der Akropolis eröffnet. Täglich werden mehr als 30 Brotsorten gebacken, angefangen von dichtem Sauerteig über mit Oliven und Kräutern gesprenkelte Focaccias bis hin zu luftigen, knusprigen Baguettes. Die frisch zubereiteten Kuchen und Sandwiches sind exquisit, genauso wie die Kuchen und Kekse. Probieren Sie die Lipsopita, halbsüße Brötchen mit Olivenöl und Orangenschale. Lassen Sie sich nicht von der ständigen Warteschlange abschrecken. Es geht schnell voran und was auch immer Sie dort erwerben, ist definitiv das Warten wert.
Foto: Manos Chatzikonstantis
Pnyka
Diese Bäckerei existiert seit 1981 und hat drei Filialen in Athen und eine in Wien. Gründer Dimitris Kotsaris, der vor einigen Jahren verstarb und das Geschäft seinem Sohn überließ, war von Brot besessen und glaubte, es hat eine heilende Wirkung. Die Familie hat im zentral gelegenen Stadtteil Pangrati eine Steinmühle, in der sie ihre eigenen Körner von höchster Qualität mahlen. Sie verwenden keine Hefe - nur ihr hausgemachtes Sauerteig-Anstellgut – und backen das Brot wird noch in einem traditionellen Holzofen. Abgesehen von ihrem klassischen Vollkorn- und Weißbrot – die beide dicht und voller Geschmack, mit einer unwiderstehlichen, knisternden Kruste sind - stellen sie auch einen Buchweizen und Zea (ein antikes Getreide) mit niedrigem Glutengehalt sowie ein schokoladiges Johannisbrot her. Auch das gefüllte Brot mit Oliven und Kräutern oder Feta und Tomaten ist sehr zu empfehlen. Brot beiseite, steigern Sie Ihre Energie mit einem Pasteli - dem traditionellen Riegel aus Honig und Sesam mit Wurzeln aus dem antiken Griechenland.
Pnyka Pangrati
Pnyka Syntagma
Pnyka Exarchia
Foto: Manos Chatzikonstantis
Mama Psomi
Diese süße kleine Bäckerei ist ein Geheimtipp und erfreut sich vieler treuer Kunden. Mama Psomi bedeutet "Mama, Brot" und weist darauf hin, dass die Bäckerei von Ehemann und Ehefrau Giorgos und Rallou - zwei Schauspielern - geführt wird. Giorgos Vater war selbst Bäcker; Giorgos erbte nicht nur sein Talent zum Backen, sondern auch seine Rezepte. Es kommt nicht oft vor, dass Sie ein Klavier in einer Bäckerei finden, aber das hier wird oft vom Sohn des Paares bespielt. Stammgäste legen hier oft mit ihren warmen Broten eine Pause ein und lauschen klassischer Musik. Sie backen vier Brotsorten sowie zwei gelegentliche Spezialitäten: ein Brot aus Weizenschrot und gemahlenen Haselnüssen sowie eine glutenfreie Variante. Die kleine Produktion von handgemachten Pasteten ist ein Muss, besonders jene mit Zucchini und Minze, Hackfleisch oder die Hühnerpastete mit karamellisierten Zwiebeln. Stellen Sie nur sicher, dass Sie früh genug hier sind, denn die Leckereien sind schnell ausverkauft.
Foto: Manos Chatzikonstantis
To Koulouri tou Psiri
Diese örtliche Einrichtung befindet sich seit den 1960er Jahren in demselben Gebäude und ist spezialisiert auf Koulouri, knusprige Brotringe, die mit Sesamsamen überzogen sind und seit der Byzanz Zeit hergestellt werden. Neben der klassischen Version wird auch ein dickerer, geflochtener Brotring hergestellt, der sich hervorragend für Sandwiches eignet. Es werden stetig neue, mit Käse oder Sonnenblumenkernen überzogene Variationen hergestellt, die mit Johannisbeeren und Zimt geknetet oder mit Honig gesüßt werden. Auch hier sind mit Zucker überzogene Donuts ein Klassiker, ebenso wie der mit Zimt und Nelken gewürzte Trauben-Melasse-Kuchen. Diese Bäckerei beliefert die meisten Straßenverkäufer, die dieses klassische Streetfood in der ganzen Stadt verkaufen. Es ist rund um die Uhr geöffnet. Wenn Sie also nach einer langen Nacht hungrig werden, wissen Sie, wohin Sie gehen müssen.
Foto: Manos Chatzikonstantis
Lykavittos
Herr und Frau Iskidakis, das superfreundliche Ehepaar, welches diesen Ort seit den 1980er Jahren führt, sind wahre Brotkenner. Sie sind bekannt für ihr deutsches und österreichisches Bio-Brot sowie für ihren Sauerteig Metsovitiko (ein in Metsovo im Nordwesten Griechenlands beliebtes Rezept). Aber ich empfehle vor allem ihre Kurkuma, Walnuss und Haselnuss Brote. Ihre Lagana, ein knuspriges Fladenbrot mit Sesam, ist fast jedem Athener bekannt. Leider können Sie nur am Rosenmontag, dem Beginn der Fastenzeit, hineinbeißen. Wenn Sie also zu diesem Zeitpunkt hier sind, sollten Sie die Gelegenheit nicht verpassen. Die Kuchen, Sandwiches, Kekse und Croissants sind sehr gut, aber das ultimative Highlight ist der Kundenservice. Fühlen Sie sich frei, alles zu fragen, was Sie über Brot wissen wollen, Herr und Frau Iskidakis haben alle Antworten.
Foto: Manos Chatzikonstantis