In Griechenland gibt es Baklava in vielen regionalen Erscheinungsformen mit unterschiedlichen Namen wie Samousaden, Zournadakia und Massourakia. Im Allgemeinen wird Baklava in Südgriechenland hauptsächlich aus gehackten Mandeln und im Norden aus Walnüssen hergestellt. obwohl einige Rezepte Haselnüsse, Sesam oder sogar Rosinen verwenden. Pistazien-Baklava ist eher eine türkische, nahöstliche und nordafrikanische Tradition, aber es kann leicht in Athen gefunden werden, wenn Sie wissen, wohin Sie gehen müssen. Für die griechische Variante von Baklava gehen Sie direkt zu Brüder Asimakopouloi in Exarchia, das aus eigener hausgemachter Butter hergestellt wird. Besuchen Sie die Bäckerei Pnyka, um Samousaden (Baklava-Brötchen mit gehackten Mandeln) zu probieren. Besuchen Sie für das seltenere Baklavou von der Insel Lesbos, das in Würfel geschnitten und einzeln in Papier eingewickelt ist, das Mitropolitikon, einen Retro-Schrein für Zucker im historischen Zentrum. Das Paradosiakon in der Patission Street - Ecke Agiou Meletiou, ist einer der letzten Orte im Land, an dem der Baklava-Teig noch von Hand hergestellt wird. Mehr als 50 Teigblätter stecken in jedem köstlichen Bissen von Baklava, das hier mit Pistazien aus Ägina gefüllt wird.

Diese Variante von Baklava ist in ein knuspriges Nest aus Kataifi-Gebäck gewickelt, das wie Fadennudeln aussieht. Dieses Gewirr aus dünnen Gebäcksträngen wird mit gehackten Walnüssen, Mandeln oder Pistazien gefüllt, mit geschmolzener Butter bestrichen, gebacken und dann mit Sirup übergossen. Kataifi kann stückweise oder als ganzer runder Kuchen verkauft werden. Dem Sirup wird oft Rosen- oder Orangenblütenwasser zugesetzt, was ihm einen zarten Duft verleiht. Sie können einige der besten Kataifi in Athen bei Divan und Sarayli in Palio Faliro, Patsis in Peristeri und Stani in Omonia probieren.

Schon seit byzantinischer Zeit verschlingen die Griechen diesen sirupartigen Puddingkuchen. Schichten von knusprigem Filo werden mit geklärter Butter bestrichen und dann mit einem reichhaltigen, milchigen Pudding gefüllt, der mit Grieß eingedickt ist. Sobald der Kuchen gebacken ist, wird er in Sirup getränkt. Die Athener Spezialisten dieses wohligen Genusses sind Kosmikon, Varsos und Galifianakis - drei historische Konditoreien, die ihre Familienrezepte seit Jahrzehnten geheim halten. (Für eine dekadente Variante probieren Sie Kosmikons Kataifi Galaktoboureko.) Ein weiterer der besten Orte für Galaktoboureko in Athen ist Mastronikolas, eine Molkerei und Konditorei, die die Bewohner von Piräus seit 1909 süß hält. Wenn Sie mit der hohen Zuckeraufnahme umgehen können, probieren Sie ihre warmes Galaktoboureko mit einer Kugel Mastronikolas, köstlichem Schafsmilcheis.

Frittierter Teig, eingeweicht in Sirup, der außen knusprig ist und innen sickert. Was gibt es daran nicht zu mögen? Touloumbakia sollte als Antidepressivum verschrieben werden, insbesondere als mundgerechte: Sobald Sie sie in den Mund nehmen, tritt eine saftige Explosion von Sirup auf. Sicher, sie sind sehr, sehr süß - aber vertrauen Sie mir, nach einem Glas eiskaltem Wasser Sind Sie bereit für ein weiteres. Zu Ice Cream Mustard Toula, einer altmodischen Konditorei in Pangrati, gehen viele Athener nach einem Zuckerschock und ihre Touloumbakia ist göttlich. Chatzis ist besonders berühmt für Kourkoubinia, mundgerechte Brötchen mit knusprigem Filo (hier keine Füllung - nur in Sirup getränktes Gebäck). Sie machen auch eine riesige Touloumba, die aussieht wie eine Eistüte, gefüllt mit Büffel-Sahne-Creme.