Athen beheimatet einige hervorragende Gourmet-Restaurants. In letzter Zeit scheint der ehrwürdige Michelin-Führer zu erfassen, was die kulinarische Szene Athens wirklich zu bieten hat: 2019 wurden fünf Restaurants mit Michelin-Sternen ausgezeichnet, 2021 zwei weitere, 2022 drei (darunter ein 2-Sterne-Restaurant und zwei Green Stars) und 2023 drei weitere. Alle diese hervorragenden Restaurants sind einen Besuch wert. Die Kulisse ist oft genauso bezaubernd wie das, was serviert wird, angefangen von gehobener Küche am Meer bis hin zu einem Dachgarten-Restaurant mit Blick auf die Akropolis. Darüber hinaus bieten sie im Vergleich zu internationalen Standards ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis, gemessen am erstklassigen Ambiente und der Qualität. Außerdem braucht man nicht Monate im Voraus zu reservieren. Wenn Sie also in Athen auf Sterne-Jagd sind, dann nichts wie hin!
Delta, 2 Michelin Stars, 1 Green Star
Chefs: Giorgos Papazacharias und Thanos Feskos
Das einzige mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant der Hauptstadt, das das Kulturzentrum der Stavros Niarchos Stiftung krönt, wird dem Erbe dieses kulturellen Wahrzeichens sicherlich gerecht. Delta bietet einen atemberaubenden Blick auf das Mikrolimano von Piräus (vor allem bei Sonnenuntergang), und das Dekor ist eine luxuriöse, futuristische Landschaft in einem riesigen Industriegebiet. Ein Wald von Bäumen hängt von der Decke und drängelt sich um die Aufmerksamkeit der wunderschön geformten Messingbar, die an das Meer erinnert. Die Küchenchefs Giorgos Papazacharias und Thanos Feskos haben ein "12-stufiges Allesfresser-Menü" kreiert, das ein anspruchsvolles kulinarisches Erlebnis mit Fokus auf Nachhaltigkeit bietet. Das Ergebnis ist eine Reihe von überraschenden Gerichten, wie z.B. ein Seeigel aus Kartoffeln, gefüllt mit Fischrogen und Rosenblättern, oder ein fermentierter "weißer" Pfeffer. Die Gärung ist in diesem Restaurant kein Zufall, denn die Speisekarte hat einen starken nordischen Einfluss, der die früheren Positionen beider Köche in skandinavischen Restaurants widerspiegelt. Das Delta ist nur eines von drei Restaurants in Griechenland, das auch einen grünen Michelin-Stern trägt. Alles in allem handelt es sich um eine außergewöhnliche (fast rituelle) kulinarische Safari, die etwa 2,5 bis 3 Stunden dauert. Sie können sich für die Kombination mit einem Wein, einem guten Wein oder einem Saft entscheiden. Unser Favorit? Ein herrlich gedämpfter Tintenfisch mit Topinambur (Artischocke) auf einem Bett aus weißen Kieselsteinen und ein langsam gegarter Kabeljau in Pflaumenmus.
Rezension Despina Trivolis
Soil, 1 Michelin Stern
Chef: Tassos Mantis
Als eines der beiden neuen Michelin-Sterne-Restaurants Athens (2022) gelingt Soil eine ziemlich herausfordernde Leistung: Es fühlt sich besonders, aber nicht protzig, modern, aber nicht trendy und wahrhaft athenisch an. Ein gut ausgeführter Plan, der von Chefkoch Tassos Mantis und F&B-Manager Alex Mouridis in Gang gesetzt wurde. Mantis sollte Kennern der Athener Haute Cuisine nicht fremd sein; Schließlich war es die Speisekarte, die Hytra seinen ersten Michelin-Stern einbrachte (siehe unten). Bis er beschloss, alleine abzuheben und in Pangrati zu landen, direkt hinter dem Panathänaischen-Stadion.
Soil befindet sich in einem renovierten neoklassizistischen Stadthaus aus dem Jahr 1925 mit einem einladenden Kieselsteinhof, der von Zitronenbäumen umgeben ist. Ein wunderbares Restaurant - wenn das Wetter es zulässt, bietet es einen Spionageblick auf die benachbarten Balkone unter der Serenade der Katzen des Viertels an. Ein sehr athenisches Bühnenbild.
Der Küchenchef hat einen Vom-Hof-auf-den-Tisch-Ansatz gewählt, der sich auf lokale Produzenten und sogar auf ihren eigenen Garten stützt. Die meisten Gemüse und Kräuter, die auf der Speisekarte verwendet werden, stammen aus Mantis' Garten in Alepochori, einem Küstenort etwa eine Autostunde von Athen entfernt. Das Ergebnis ist ein saisonales und nachhaltiges Menü mit 14 Gerichten, das die nordischen Einflüsse und das unprätentiöse Gespür des Küchenchefs für Perfektion offenbart, eine Kombination, die Soil im ersten Jahr seines Bestehens verdientermaßen einen Michelin-grünen Stern einbrachte - nur eines von zwei Hotels in Griechenland, das dies geschafft hat.
Das Essen ist griechisch, aber auch kosmopolitisch. Zu den Highlight-Gerichten gehören ein winziger Aalburger mit einem starken erdigen Nachgeschmack, ein überraschend zartes Stück Tragos (eine männliche Ziege, deren Fleisch normalerweise sehr zäh ist) und eine verspielte Granita (Sorbet) aus Gurke vor dem Dessert mit Zitronenverbene, grünem Apfel und einem Hauch Jalapeño. Das Spitzenmerkmal von Soil könnte jedoch die Paarung des Sommeliers sein. Selten haben wir eine so verfeinernde Kombination wie die des Klapperschwamm Waldpilzes mit Tanne, Kartoffel und Lauch gepaart mit einer blumigen Ktima Merkouri Coma Berenices probiert. Ein unvergessliches Erlebnis.
The Ζillers, 1 Michelin Star
Chef: Pavlos Kyriakis
Das Zillers wurde 2016 gegründet und ist eines der ersten Boutique-Hotels in Athen. Am Anfang waren es die gleichnamige Bar und das Restaurant des Hotels, die in den Listen der besten Dachterrassen-Spots in Athen am häufigsten vorgekommen sind. In den letzten Jahren hat sich das Restaurant Zillers jedoch auf den Weg zu den Michelin-Sternen gemacht und im Jahr 2022 einen davon errungen. Das Verdienst dafür gebührt dem talentierten Küchenchef Pavlos Kyriakis.
Das gegenüber der Athener Kathedrale gelegene Gebäude ist nach dem berühmten deutschen Architekten benannt, dem einigen der emblematischsten Gebäude Griechenlands aus der Jahrhundertwende zu verdanken sind, darunter die Präsidentenvilla und das griechische Nationaltheater. Unter seinesgleichen ist das Zillers so etwas wie ein Einhorn, denn es ist das einzige mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant im Athener Zentrum, das zudem einen atemberaubenden Blick auf die Akropolis bietet.
Es gibt zwei Menüs: All Astir (sieben Gänge für 95 €) und Going Abroad (zehn Gänge für 125 €). Was das Zillers von anderen Michelin-Stern-Restaurants in Athen unterscheidet, ist das "Griechische". Das Hauptgericht ist ein in Salbei geräuchertes Lammkarree mit anderen Teilen des Lamms wie dem Hirn und der langsam gegarten Schulter, serviert mit Erbsen, Pfifferlingen und in Schafsbuttermilch fermentierten Xinohondros (einer kretischen Version der kieselsteinförmigen Getreidenudeln Trahanas) und einer Xinomavro-Weinsauce. Ein großartiges griechisches Gericht, das sich sehr heimisch und doch sehr raffiniert anfühlt. Sehr lecker war auch das Artischockengericht Green Globe, das mit Selleriepüree, Eier-Zitronensauce und Arabica-Kaffee serviert wurde. Zu guter Letzt gab es noch das Aftozymo: eine Abwandlung des traditionellen kretischen Rezepts mit Kichererbsen und Anis. Dieses Aftozymo hatte das Aussehen und die Textur einer Brioche, hinterließ aber einen lang anhaltenden Nachgeschmack von Kümmel und Milch. Serviert mit einer ausgezeichneten, reichhaltigen Ziegenbutter war es ein wahrer Genuss.
Foto: The Zillers
Der Höhepunkt des Abends war jedoch die Olivenölbar. Die Gäste erhalten eine kleine gedruckte Karte von Griechenland, auf der fünf Orte markiert sind: Alexandroupoli, Kreta, Korfu, Korinth und Lesbos. Unter jedem Ort befindet sich eine kurze Beschreibung mit Informationen zu jedem der fünf Olivenöle, die Sie probieren können, jeweils gepaart mit drei verschiedenen Arten von hausgemachtem Brot. Wir probierten das fruchtige und kaum bittere extra native Bio-Olivenöl Doctor Kavvadia aus Korfu und das Konos aus Alexandroupoli, das einen komplexen, süßen Nachgeschmack hat. Wir würden uns wünschen, dass mehr Gastronomen dem Beispiel von Zillers folgen und die hervorragenden Produkte und Zutaten des Landes nutzen, um wirklich internationale Menüs zu kreieren.
Rezension: Despina Trivolis
Pelagos, 1 Michelin Stern
Chef: Luca Piscazzi
Das Gourmetrestaurant Pelagos im Four Seasons Astir Palace von Vouliagmeni wurde nur wenige Monate nach dem Amtsantritt von Luca Piscazzi (ehemals des Zwei-Sterne-Restaurants La Dame de Pic in London) als Küchenchef mit seinem ersten Michelin-Stern ausgezeichnet. Sie können sehen, wie er ruhig mit seinem Team in einer offenen Küche arbeitet, die entlang des größten Teils des beeindruckenden Speisesaals verläuft. Das Dekor strahlt den Luxus und das Vertrauen einer vergangenen Ära aus. Es fühlt sich fast so an, als ob eine Onassis-Yacht in einem New Yorker Art-Deco-Palast kombiniert worden wäre. Überall um Sie herum sehen und fühlen Sie polierte, aber unprätentiöse Klasse. Es ist eine Philosophie, an die sich auch die Küche zu halten scheint. Zu den Vorspeisen gehören der Bestseller kalte Spaghetti mit Kaviar und einer Mandel-Fenchel-Emulsion und der wahrhaft Michelin-würdige Gelbschwanzbarsch mit Broccoli in einer seidigen Carbonara-Sauce.
Mit freundlicher Genehmigung: Pelagos
Das charakteristische Hauptgericht ist der trocken gereifte Wolfsbarsch, der vier Tage lang in einer Mastixkruste gepökelt wird, bevor er auf einem Bett aus Kiefernnadeln an Ihrem Tisch präsentiert wird. Der Kellner fährt dann fort, die Mastixhülle zu knacken und schickt das Filet zum Kochen zurück in die Küche. Der Fisch ist saftig und flockig, mit einem schwachen Aroma von Mastix: ein Muss. Zu den Desserts gehört eine ausgezeichnete Portokalopita (griechischer Fylo-Orangenkuchen) mit Vanilleschaum, Waben und Timurpfeffer. Oder probieren Sie stattdessen die mediterrane Käseauswahl, die mit hausgemachtem Walnussbrot, Feigenchutney und Honig serviert wird. Ein Abendessen im Pelagos ist ein kosmopolitisches kulinarisches Erlebnis, das von Cedric Vinckier, dem Restaurantmanager, der ein ziemlicher Charakter ist, orchestriert wird. Vorsicht, er könnte Sie mit einem seiner charakteristischen Martinis verführen, der mit einer Auswahl an ätherischen Ölen übersät ist, aus denen Sie wählen können!
CTC, 1 Michelin Stern
Chef: Alexandros Tsiotinis
CTC (ein Akronym, das, wenn es auf Griechisch ausgesprochen wird: "sitisi", wörtlich "Füttern" bedeutet) wurde erstmals vor 5 Jahren in dem viel beachteten Führer aufgeführt. Es war nicht mit einem Stern geschmückt, sondern verdiente sich seinen Platz als coole Entdeckung für kreatives Essen, die einen Besuch wert ist, in einer unscheinbaren Ecke des unteren Viertels Ilissia, in der Nähe des Athens Hilton. Letztes Jahr zog das Restaurant in das Viertel Keramikos um, in ein geräumigeres Gebäude mit einem schönen grünen Innenhof für Mahlzeiten im Freien im Sommer. Hier bietet der Küchenchef und Besitzer Alexandros Tsiotinis ein 11-Gänge-Menü (gutes Preis-Leistungs-Verhältnis für 95 Euro), inspiriert von der griechischen gastronomischen Tradition (ja, es gab in der Vergangenheit auch eine moderne Interpretation von Moussaka). Die Speisekarte wechselt saisonal – manchmal öfter – je nach Inspiration, aber auch nach dem Nachhaltigkeitsethos des Küchenchefs und Inhabers. Alex sonnt sich im Glanz seines ersten Michelin-Sterns und bietet derzeit innovative und dennoch beruhigende Gerichte wie Rinderwangen, die in einer "Bianco" -Sauce aus Korfu geschmort und mit einer Frischkäsecreme aus Tinos beschmiert und mit geräucherten Gnocchi serviert werden. Ein weiterer Coup de Coeur ist das Confit aus frischem griechischem Kabeljau mit einer Mousse aus Lauch und verbrannter Butter, gekrönt mit griechischem Oscietra-Kaviar. Zu den verspielten und doch raffinierten Desserts gehört ein Blumenkohlcremeux mit weißer Schokoladenganache und Kokosnusssorbet - eine überraschend elegante Symphonie in Weiß.
Varoulko, 1 Michelin Stern
Chef: Lefteris Lazarou
Mit seiner jovialen und knuddeligen Art ist Chefkoch Lefteris Lazarou so liebenswert, wie er berühmt ist. Während er mehrmals pro Abend stolz die Runde durch sein preisgekröntes Restaurant an der Küste in Mikrolimano macht, scheinen alle ihn zu kennen und zu lieben: einflussreiche Griechen, strahlende Touristen und Paare aus bescheidenen Verhältnissen, die für einen besonderen Anlass gespart haben. Und er erwidert ihre Zuneigung.
Lazarou wurden die Küche und das Meer praktisch in die Wiege gelegt: Sein Vater war ein Koch in der Handelsmarine. Obwohl Lazarou einer der erfolgreichsten Chefköche in Griechenland ist, ist er seinen Wurzeln treu geblieben und besitzt eine echte, volksnahe Ausstrahlung. Sein Restaurant befindet sich im Herzen von Mikrolimano, einem malerischen Yachthafen, der berühmt ist für seine Fischrestaurants, etwa 20 Minuten vom Stadtzentrum entfernt. Varoulko bietet drei Restaurant-Ebenen im Inneren und zweifelsohne den besten Außenbereich, die der kleine Hafen zu bieten hat, denn die Yachten sind beinahe zum Greifen nah.
Nach Jahrzehnten an der Spitze der kulinarischen Genüsse ist Lazarous berühmtestes Gericht – Calamari al pesto auf einem Nest knuspriger Kartoffeln – immer noch auf der Speisekarte, zusammen mit neuen Rezepten, die er stolz präsentiert. Herausragende Vorspeisen umfassen das pochierte Ei mit geräuchertem Aal und Kartoffel-Mousse. Die süß-salzige Kombination von fetten Fischfilets auf dünnem Sauerteig-Toast mit Erbsen-Püree, geräucherter Auberginen-Mousse, Tomaten- und Karottenmarmelade ist eine Tartine, die man gerne für den Rest seines Lebens naschen könnte. Das Tintenfisch-Risotto ist ebenfalls ein Gericht, das man während eines Athen-Aufenthalts unbedingt probieren muss.
Wenn Sie das erste Mal im Varoulko (oder in der Tat Griechenland) sind, raten wir Ihnen dazu, vom Tagesfang auszuwählen (bitten Sie Ihre Bedienung um Rat, falls Sie sich nicht mit den einheimischen Fischarten auskennen). Genießen Sie Ihren Fisch mit bitterem Wildgemüse in einem umwerfend einfachen Dressing aus feinstem Olivenöl und frischestem Zitronensaft.
- 54 Akti Koumoundourou, Mikrolimano Piraeus, 104 35
-
Barrierefreier Zugang
- +30 210 522 8400
- Website
"Varoulko bietet drei Restaurant-Ebenen im Inneren und zweifelsohne den besten Außenbereich, die der kleine Hafen zu bieten hat, denn die Yachten sind beinahe zum Greifen nah."
Spondi, 2 Michelin Sterne
Chef: Angelos Lantos
2002 war Spondi das erste Restaurant in Athen, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Seither spielt das Lokal ganz oben im Segment der Sternerestaurants mit, dank des Perfektionismus seines Inhabers, Apostolos Trastelis. Das Restaurant befindet sich in einem neoklassischen Gebäude im freundlichen Stadtviertel Pangrati. Die Sommerterrasse ist bezaubernd, und der gewölbte Hauptraum im Inneren hat im Winter etwas Besonderes an sich. Das Essen ist seit jeher von französischer Kreativität angehaucht, da jahrelang berühmte französische Chefköche ein- und ausgingen, die unvergessliche Menüs kreiert und erstklassige Küchenbrigaden ausgebildet haben. Angelos Landos ist der erste nicht-französische Chefkoch seit Jahren, dem diese Aufgaben übertragen wurden.
Spondi bietet eine wahrhaft kompetente, gehobene Küche, die mit Überzeugung, Noblesse und – nach unserer Überzeugung – Bescheidenheit präsentiert wird. Fleischgerichte umfassen Challans-Ente, Milchkalb, Kalbsbries und Wildbret, wunderbar kombiniert mit Wurzelgemüse (Rote Bete, Karotten, rote Zwiebeln) und bittersüßen Noten (Ingwer, Rosinen, Endivie).
Mit freundlicher Genehmigung: Spondi
Von der Fischkarte empfehlen wir den Steinbutt mit Mais, Sesam, Shimeji-Pilzen und Yuzu-Zitrusfrucht, eine Tour de Force unsichtbarer Eleganz. Und da Spondi im Grunde ein französisches Restaurant ist, bietet es seit eh und je das beste Foie gras der Stadt – ob es nun die eingemachte ist mit Gewürzen, Schokolade und Orange, oder die gebratene mit Kerbelwurzel, Jerusalem-Artischocke (Topinambur), Kastanie und Kaffee-Consommé. Die Desserts im Spondi sind stets unter den besten in Athen – wenn nicht die besten. Wir raten Ihnen dazu, mehr als einen Nachtisch in Miniportionen zu probieren.
Der Service im Spondi ist vergleichbar mit Pariser Verhältnissen, obwohl der Maitre d’, Nikos Retelas, der das würdevolle Aussehen eines Christopher Lee besaß, vor kurzem leider in den Ruhestand gegangen ist. Fragen Sie nach der charmanten Sommelière, Frau Giovanna Lykou, und scheuen Sie sich nicht, Ihre Weltklasse-Gerichte mit exzellentem griechischem Wein zu begleiten.
"Spondi bietet eine wahrhaft kompetente, gehobene Küche, die mit Überzeugung, Noblesse und – nach unserer Überzeugung – Bescheidenheit präsentiert wird."
Hytra, 1 Michelin Stern
Chef: George Felemegkas
Dieses Restaurant gehobener Küche befindet sich ziemlich versteckt im 6.Stock des Kulturzentrums Onassis-Stegi in der Syngrou-Avenue, einer sich rasch wandelnden Hauptstraße, an der derzeit drei herausragende kulturelle Einrichtungen beheimatet sind. Vor kurzem wurde Hytra von Divercity, einem preisgekrönten Architektenbüro, umgestaltet. Das Glanzstück ist die hintergrundbeleuchtete, mit Weidengeflechten verzierte Bar mitsamt Decke, die den Speisesaal in ein warmes Licht betten. Im Sommer zieht das Restaurant auf die Dachterrasse im 7.Stock um, von wo aus man einen Panoramablick auf die Akropolis, den Lykabettus-Hügel und die Athener Skyline genießt.
Die Küche des Hytra ist beeinflusst von der skandinavischen Avantgarde. Ein typisches Beispiel: Ein Menü voll seltener gesammelter und fermentierter Gemüsesorten, Kräuter und Früchte. Die Gerichte beinhalten fermentierte Birnen, eine Emulsion aus Piniennadeln, eingelegte Porcini, blanchierte Senfblätter und Algenmus. Demnach ist es eine ausgezeichnete Wahl für Vegetarier. Sogar ein zufriedenstellendes vegetarisches 8-Gänge-Degustationsmenü (wenn auch nicht vegan) ist erhältlich.
Die Küchenphilosophie – innovativ und dennoch bodenständig, außergewöhnlich und dennoch unprätentiös – wird am besten durch eines ihrer Desserts veranschaulicht: eine delikate weiße Schokoladenmousse mit würzigen Joghurt-Streuseln, Minze und einem Klacks erfrischender Erbsen-Eiscreme. Neben dem Restaurant befindet sich das Hytra Apla (was im Griechischen ‚einfach‘ bedeutet), in genauso aufregendem Ambiente, aber mit einem weniger förmlichen, preiswerteren Menü. Vergnügliche Gerichte umfassen einen griechischen Hot Dog, einen Quinoa-Salat mit eingelegten wilden Baby-Artischocken, sowie ein Makkaroni mit Käsesoße-Gourmetgericht zu 9€.
- 107-109 Syngrou Avenue (Onassis Stegi), Neos Kosmos, 117 45
-
Barrierefreier Zugang
- +30 217 707 1118
- Website
“Auf der Speisekarte stehen Gerichte mit fermentierten Birnen, einer Piniennadel-Emulsion, eingelegten Porcini und Algenmus“.
Botrini’s, 1 Michelin Stern
Chef: Hector Botrini
Ettore Botrini, Griechenlands Antwort auf Gordon Ramsay (er moderierte die griechische Version der „Chef ohne Gnade“-Koch-Show mit ähnlich beißendem Humor) ist ein wahrer Unternehmer. Mit seinem Wahrzeichen, einer Jockey-Mütze, hat der griechisch-italienische Chefkoch einer Reihe von Unternehmen, angefangen von einfachen Pizzerias bis hin zu Kartoffelchips den Stempel seiner überlebensgroßen Persönlichkeit aufgedrückt.
Botrinis Vorzeige-Restaurant im unscheinbaren, aber lebendigen Vorort Chalandri ist eine leuchtende Einrichtung mit weißen Möbeln und Wänden, welche die ebenso intensiven Farben der Gerichte zur Geltung bringen. Das Menü balanciert zwischen den neuesten Lebensmittel-Trends und einer gut abgestimmten Portion Nostalgie. Botrinis kulinarische Erinnerungen an die Insel Korfu, wo er aufwuchs, werden mit modernsten Techniken verfeinert und aktualisiert. Das Schwertfisch-Carpaccio, aromatisiert mit Bitterorange, ist ein gutes Beispiel dafür. Für sein Vorzeige-Gericht Carbonara mit Meerestieren werden die Tagliatelle mit Calamari zubereitet, und die Eigelb-Soße wird durch Seeigel-Rogen ersetzt. Und was soll der kühne Zusatz am Ende des Menüs: Tzatziki zum Dessert? Aber genug der Spoiler!
